Ptyalin

Aus dem Griech.: Ptyalon = Speichel. Dieses im Speichel vorkommende und von den Speicheldrüsen produzierte Enzym wird zur Aufspaltung (Alpha-Amylase) der Stärke in Oligosaccharide benötigt. Ptyalon verwandelt also Stärke zu Zucker (Maltose). Im Mund vorhandene Fruchtsäuren können hierbei negative Auswirkungen auf die Funktionsweise dieses Enzyms haben. Die Stärke wird dabei nur teilweise verdaut, es kann zu Gärvorgängen kommen.
Suchbegriffe: Speichel, Zucker, Speicheldrüsen, mukös, serös, Speichel-Amylase, Zunge